12.11.2009 (2)

Закуски


Холодні закуски
зазвичай їдять приладом, призначеним для десерту. У тому випадку, якщо навпіл страву не потрібно різати (паштети, суфле, яйця і т. д.), достатньо однієї лише виделки, яку тримають у правій руці. Під час їжі допомагають собі шматочком хліба чи булочки, тримаючи її у лівій руці. Десерти, подані в келихах, їдять маленькою вилочка або ложечкою. Різні заморські ласощі відрізняються своєрідним смаком. Тому слід знати, що:

- Ікру подають на шматочку лимона з шматочком льоду. На свою тарілку слід покласти порцію ікри, вичавити сік лимона і їсти вилочклю з підсмаженим тостом або свіжим хлібом з маслом;

- Артишоки, зварені в підсоленій воді, подають зазвичай з майонезом та олією. Вони повинні бути такими, щоб окремі листя легко відділялися один від одного. Правою рукою їх обривають і вмочують в розтоплене масло або майонез; основну частину, середину, відокремлюють виделкою;

- Спаржу зазвичай їдять руками. Правда, зараз вже подають і спеціальні вилки;

- Маслини їдять кавовою ложечкою або особливою вилочка, кісточки підхоплюють ложечкою, а з ложечки кладуть на тарілку;

- Устриці подають вже розкритими (їх відкривають на кухні спеціальними щипцями). Раковину беруть в ліву руку і за допомогою виделки, яку тримають в правій руці, відривають від неї устрицю і висмоктують, попередньо полявши соком лимона;

- Для крабів, лангуста, креветок і раків, якщо їх не їдять руками (раків і дрібні креветки можна їсти руками), подається спеціальний прилад — двозуба вилка і гострий ніж з отвором на лезі, за допомогою якого виламують клешні. У крабів панцир відкривають ножем, м’ясо виймають виделкою.

До теплих закусок відносяться в першу чергу страви з яєць. До них, як правило, ніж не потрібно, тому що їх не треба різати. Їдять їх закусочною вилочкою, яку тримають в правій руці.

Пудинги, запіканки, закуски з овочів також їдять вилкою. Ніж не подають і для спагетті. Їх накручують на вилку і швидко кладуть у рот. Равликів з страви беруть щипцями, якими потім притримують раковину, а довгою вилкою виймають м’ясо равликів. При подачі устриць, раків і т. д. на стіл ставиться спеціальна чаша з водою для ополіскування рук. Вона повинна знаходитись зліва від тарілки кожного, хто сидить за столом.

Бутерброди (великі, багатошарові і гарячі) їдять ножем і виделкою. Якщо є його як звичайної бутерброд (тримаючи в руках), то, по-перше, ви напевно забрудните руки, а по-друге, упустите верхній шар на скатертину або на сукню.

А тепер кілька слів про головну страву будь-якого обіду чи вечері. Як правило, це буває м’ясна страва в різних варіантах, з різним гарніром. Майже завжди її доводиться різати, тому й їдять, ножем і виделкою — відрізані шматочки м’яса умочують в соус або підливу і кладуть у рот, потім слідом гарнір. Шматки м’яса починають обрізати від краю порції до середини, до кістки. Шашлик, м’ясо, помічене на шампурі треба спочатку зняти з нього. Шампур відкладають на край тарілки.

Закуски

Страви з птиці люди звикли їсти руками, що абсолютно неприпустимо. Гризти ніжку чи крильце можна дозволити собі лише за суто сімейним столом, але ні в якому разі не на урочистому обіді або банкеті. Їсти її треба ножем і виделкою в такий спосіб: подану порцію ділять у суглобах на менші шматочки, з якими вже легко впоратися. М’ясо обрізають від зовнішньої сторони до кістки; щоб кругла кістка не зісковзнула з тарілки на стіл, краще не доїсти на ній м’ясо. У деяких кафе, де подають курчат, приготованих на грилі, зважають на те, що гості будуть брати їх руками, тому іноді їх подають загорненими у фольгу. У такому випадку на столі неодмінно має бути чашка з водою, щоб було можна обполоснути руки.

Для рибних страв існують спеціальні рибні ніж і вилка. Якщо їх немає, використовують дві вилки. За допомогою рибного ножа, який має вигляд маленької і вузької лопатки, рибу притримують і, тримаючи вилку в лівій руці, відокремлюють м’ясо від кісток. Дрібні кісточки, яких в рибі дуже багато (вони трапляються навіть у філе), не випльовують на тарілку, а виделкою відкладають на маленьку тарілочку, що стоїть збоку від основної. З копченої і вареної риби спочатку видаляють шкіру (в напрямку від хвоста до голови), потім відділяють м’ясо від кісток, розчленовуючи рибу на маленькі шматочки. Кістки виймають і перекладають на тарілку, що стоїть поруч.

До головної страви зазвичай подають салат або компот. Зелений салат за допомогою ножа і виделки розділяють на невеликі порції і виделкою. Коли компот їдять кавовою ложечкою, кісточки кладуть на тарілку, на якій стоїть мисочка для компоту.

Добре вимитий редис подають на стіл, попередньо обрізавши корінці та частину зелені. На тарілку кладуть трохи солі, редиску рукою беруть за хвостик, вмочають в сіль, їдять. Залишок відкладають на край тарілки. Ножем і виделкою: редис не годиться.