12.11.2009 (6)

Неофіційний урочистий обід

Якими б не були прилади, вони розміщуються приблизно в дюймі від краю акуратно накритого столу так, щоб місця для гостей опинилися на рівній відстані один від одного. Серветка кладеться на дрібну тарілку, якщо ж відразу ставиться закуска, то серветку кладуть ліворуч від вилок так, щоб вона їх не закривала. Так само і краї тарілки не повинні закривати прилади. Інші особливості сервіровки неофіційного столу залежать від його розмірів, наявності та кількості прислуги і числа запрошених. Наприклад, якщо на невеликому круглому столі передбачається розмістити блюда з м’ясом і овочами, то від настільньої прикраси доведеться відмовитися.

Крім страв, на середину такого столу зручно поставити лише свічки в свічниках. Свічки слід запалити, попередньо затемнивши кімнату, причому вони повинні бути вище рівня очей тих, хто сидить за столом (свічники з незапаленою свічками можуть перебувати в будь-якій кімнаті як прикраса, у разі потреби їх можна запалити).

Зазвичай на стіл кладуть всі прилади, які можуть знадобитися за обідом, краще подавати десертні прилади разом з десертом. У першому випадку десертні вилка і ложка або тільки ложка поміщаються перед тарілкою. Оскільки на неофіційному обіді рідко буває більше чотирьох страв, то зазвичай подають два ножі — один для закуски (якщо вона передбачена), а інший — для м’яса. Для салату ж з сиром необхідний спеціальний ніж.

Прилади прийнято розміщувати праворуч і ліворуч від тарілки в послідовності від краю до центру, таким чином, щоб необхідні для подається перші страви вилка і ніж завжди знаходилися далі усього від тарілки. Зазвичай подають дві вилки — одну для м’яса іншу для салату, іноді ще одну для закуски, але не більше трьох одночасно. Виделка для салату розташовується ближче до тарілки, а як салат подається як закуска, то, відповідно, і вилка кладеться першою.

На неофіційних обідах можна подати холодну каву або чай з льодом, але тільки не одночасно з вином. За бажанням господині чай або каву можна подати в маленьких чашках наприкінці обіду. Ложечка для чаю з льодом поміщається праворуч від ножів. Іноді охолодженими каву або чай з льодом подають на маленьких тарілочках або на невеликій таці, а іноді ставлять прямо на попередньо прибраний стіл. До холодного кава подають вершки і цукор. Найкраще в чай заздалегідь додати цукор і лимон і прямо за столом розливати його з глечика в склянки з льодом.

Ложки для супу і фруктів поміщають на столі праворуч від ножів. Якщо передбачається подати гарячу каву або чай, то кавові або чайні ложки кладуть на блюдця праворуч від чашок, які слід повернути ручками в праву сторону.

На стіл ставляться також тарілочки і ножі для масла, причому ніж можна розмістити по-різному: поперек тарілки у верхній її частині, лезом до обідають, у верхній частині тарілки, кінчиком до центру, іноді навіть паралельно іншим ножів, лезом ліворуч.

Солонки і перечниці для неофіційного столу можуть бути самими різними — від дерев’яних Мельниченка (для особливих любителів) до вікторіанських наборів для спецій, що включають литі скляні ємності з срібними кришечками для солі, чорного і червоного перцю, гірчиці й оцту. Якщо стіл дуже великий, зручніше подати сіль і перець не кожному, а відразу двом обідали. Для цього використовуються невеликі ємності зі скла, кришталю, кераміки та порцеляни. Перед обідом їх слід наповнити заново і забезпечити маленькими ложечками, звичайно, якщо це не індивідуальні сільнички і перечниці. Слід пам’ятати, що будь-яку сільничку зі срібною кришкою після користування необхідно промивати. В іншому випадку кришка піддасться корозії і за обідом в тарілці гостя може виявитися набагато більше солі, ніж потрібно.

Якщо серед гостей є курці, то на неофіційному обіді вони можуть палити за столом. Краще подати попільнички до кожного приладу, можна також поставити одну велику попільничку для двох гостей. Господині частіше за все не пропонують за столом сигарети, хоча і ставлять попільнички і кладуть сірники. Передбачається, що палять самі подбають про сигарети своєї улюбленої марки. Не пропонуючи сигарети, господиня делікатно натякає, що краще було б утриматися від куріння за столом. У наші дні курці все частіше залишаються в меншості, тому їм слід виявляти увагу до оточуючих.

Частіше всього до неофіційного столу подають лише два сорти вин — можливо, херес до супу і яке-небудь столове вино протягом усього обіду. Келихи розміщують в порядку їх використання. Бокал для хересу ставиться за ножами, праворуч від нього — келих для вина Іноді після супу келихи для хересу прибирають, іноді ж вони залишаються на столі до десерту. Келихи для вина знаходяться на столі протягом всього неофіційного обіду. Іноді, в залежності від меню, вино можна замінити пивом. Його подають після хересу, але після пива вже не слід подавати солодкі вина або лікери. Пиво подають у високих пивних склянках, у великих келихах, гуртках або будь-яких високих склянках.