08.01.2010 (16)

Іспанія, Португалія


Іспанська
і португальська національні кухні мають багато спільного, як за асортиментом продуктів, так і за технологією їх приготування. Кухні цих країн порівняно гострі та ароматні; при виготовленні більшості страв використовують перець, часник, цибуля, томат, оцет, корицю, мускатний горіх, кмин, гостру і ароматичну зелень, сири.

В Іспанії та Португалії готують різноманітні страви з сардин, скумбрії, тунця, тріски, макрелі і різних продуктів моря — лангустів, крабів, креветок, устриць і ін. Широко використовують яловичину, телятину, баранину, козлятину і свинину. Багато страв готують із птиці і яєць, використовують також шинку, шпик і ковбасні вироби (особливо копчені).

Молоко і кисломолочні продукти, особливо сири, вживаються у натуральному вигляді і входять до складу багатьох страв. Широко використовують овочі та фрукти, помідори, солодкий перець, капусту всіх видів, кабачки, баклажани, моркву, петрушку, селеру, огірки, картоплю, боби, квасолю, горіхи, лимони, персики, інжир, фініки, гранати, абрикоси, яблука, груші , сливи, вишні, каштани, ананаси, дині.

Великим успіхом користуються різні солодощі і кондитерські вироби. Національною закускою в Іспанії та Португалії є салат з помідорів з огірками із додаванням ріпчастої цибулі, товченого часнику (іноді додають шматочки редьки), заправлений сумішшю оливкової олії, оцту, перцю і солі, зверху посипаний тертим хріном.

Супи в Іспанії та Португалії варять з риби та інших продуктів моря, м’ясних продуктів. В Іспанії часто варять супи, змішуючи всі продукти разом. Дуже популярні тушковані та запечені другі гарячі страви. «Паелья» — своєрідний плов, для приготуванні якого відварюють рис з пасерованою ріпчастою цибулею і солодким стручковим перцем, змішують з попередньо обсмаженими і потім тушкованими шматочками курки, телятини, свинини, шпику і порційними шматочками філе сирої риби або з консервованими крабами. Одним з національних португальських страв є «саррабуло» — гуляш, приготований з свинини і печінки. В Іспанії та Португалії поширені фаршировані овочі: помідори, огірки, перець, кабачки. В якості фаршу використовують відварний рис з м’ясом або пасеровані коріння і зелень, а частіше консервовані шпроти (особливо з перцем). Національні гарячі напої цих країн — кава і чай.

Іспанія, Португалія