08.01.2010 (18)

Китай


У китайській кухні є екзотичні страви, приготовані з м’яса змій, кішок, ластівчиних гнізд, плавників акули, молодого бамбука, але страви з цих продуктів не є повсякденними.

Основні продукти харчування, з яких готують страви: рис, соя, свинина, яловичина, птиця (переважно качка і курка), свіжі та консервовані овочі і гриби, горох, боби, яйця, пшеничне борошно та макаронні вироби.

Широко використовують усіляку рибу, трепангів, крабів, креветок, плавці акул, восьминогів, морську капусту, морські водорості та ін. Усі страви готують на свинячому смальці, качиному і гусячому салі, рослинних оліях — соєвій, кунжутній, горіховій.

З розсипчастого рису готують багато національних страв, додаючи до нього м’ясні продукти, рибу, овочі, гриби, фрукти, прянощі і приправи. Рис та макаронні вироби використовують як гарніри до багатьох страв.

Китайці у своїй кухні широко застосовують усілякі спеції, прянощі та приправи: перець, імбир, мускатний горіх, кардамон, корицю, гвоздику, ваніль, аніс, а також оцет, лимонну кислоту, часник, цибулю, пряну зелень, соуси, вина і фруктово-ягідні соки.

Супи їдять, як правило, після основної їжі.

Національним і дуже поширеним гарячим напоєм є чай, який п’ють до і після їжі.

При виготовленні багатьох сортів соусів використовують маїсовий крохмаль. Усі страви, крім супів, їдять двома паличками, тому всі страви подають нарізаними невеликими шматками.

Китай