08.01.2010 (20)

Латинська Америка

Кухня Латинської Америки (Аргентина, Бразилія, Чилі, Перу, Уругвай, Парагвай) за способом приготування багатьох страв з м’яса (смаження на вугіллі) має деяку схожість із кавказькою — характерні страви з натурального м’яса, підсмаженого на гратах, вугіллі, в грилі.

Сніданок, як правило, легкий, складається з вершкового масла, джему або варення, булочки, тостів або хлібу. Кава з молоком і цукром, окремо гаряче молоко, а також фруктові соки, свіжі фрукти і гострий сир. Із закусок — зелений горошок або овочеві салати, помідори (цілком), краби, сирокопчена ковбаса (типу «салямі»), шинка. Салати заправляють тільки оливковою олією або салатної заправкою.

Для приготування страв у кухні Латинської Америки використовують охолоджене або парне м’ясо. Велике поширення мають м’ясні ковбаски (типу грузинських «купати»), які смажать, підвішуючи над вугіллям. Нирки цілком, шматки печінки, яловичини і телятини, підсмажені на рошпаре, подають у вигляді гарячого асорті.

М’ясні і рибні блюда для других страв не панірують. Як гарнір використовують різні овочі: зелену стручкову квасолю, кабачки, цвітну капусту, спаржу, моркву, буряк, шпинат, смажена картоплю або картопляне пюре, рис, кукурудзу, заправляючи їх вершковим маслом.