08.01.2010 (27)

Японія


Фахівці кажуть, що японська кухня — мистецтво створювати натюрморти на блюді і тарілці. Японський кухар крім гармонії фарб обов’язково підкреслює у приготованій їжі її сезонність. Спеції, прянощі, приправи і гострі соуси використовуються дуже обмежено, щоб не зник смак та аромат основного продукту.

Часто до сирої риби подається соус «васабі» (хрін з соєвим соусом), вважається, що він лише підкреслює притаманний рибі смак. З цією ж метою «васабі» використовують і при подачі страви «суші»: роли з відвареного рису закручені у морські водорості, всередині ролу скибочка сирої риби, змащена «васабі». Універсальною приправою, яку японські кухарі використовують при приготуванні багатьох страв, служить «адзіно-мота» (глютамінова кислота).

Японська національна кухня відрізняється від інших великим різноманіттям страв з риби, крабів, креветок, трепангів, каракатиць, восьминогів, водоростей, морських огірків, моркви та капусти і багатьох інших продуктів моря. Улюблена страва святкового японського столу: сира риба, причому саме той її вид, який найбільш смачний у певну пору року або у даній місцевості.

Рис і риба у відвареному або смаженому вигляді — повсякденна їжа японців. Рибні, м’ясні та курячі супи-юшки їдять на сніданок, обід і вечерю. З м’ясних продуктів використовують яловичину, свинину, баранину та птицю. М’ясо вживають порівняно мало.

Широко поширені страви з яєць, овочів, бобових, різноманітної зелені. У цілому в японській кухні всі страви нежирні і малосольні. Національним японським напоєм вважається зелений чай, якому присвячені цілі чайні церемонії, де напій особливим методом готується (заварюється), настоюється, розливається і споживається.

Японія